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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

鲁菜

果蔬酱虾饼	李神仙烤兔	曹县烧牛肉	摩侠过海	捶烩鸡片
挂霜丸子	拖蒸偏口鱼	拔丝空心小枣	拔丝珍珠苹果	抓炒鱼条
扒鲍鱼菜心	扒鲍鱼盒	扒鱼卷	扒银珠海参	扒白菜肉丸子
扒瓤海参	扒猴头蘑	扒狗肉	扒海参	干蒸加吉鱼
干炸五香果肉	崂山十珍会	山药炒蚬仁	姜汁金螺	姜汁螺片
姜太公鱼芹	奶汤鳜鱼	天井海参	大枣蹄花烧海参	塌锅塌腰盒
咸鱼炒饼子	口袋鸡	双腰炒螺花	双椒拌螺丁	双椒拌松花
博山豆腐箱	刨花鱼	凉拌墨鱼丝	八宝梨罐	八大锤
什锦粉丝	五香熏驴肉	乌龙藏凤	乌龙戏活鲍	乌龙戏凤巢
三鲜鹌鹑蛋	三珍海参羹	三吃海蟹	“寿”字鸭羹	龙舟鳜鱼
龙潭钩玉牌	龙凤呈祥	黄酱茄花	黄蘑素鸡	麒麟海螺
鸳鸯全鱼卷	鸡茸鱼骨	鸡茸虾仁	鲜果香炸凤尾虾	鲁派赛螃蟹
鲁式芙蓉鸡片	鲁式红烧鱼皮	鲁式炒豆腐脑	鲁式清蒸白鱼	鱿鱼松子
鱼肚金钱虾	香酥狗肉	香菜拌海蛏	香荔牛肉煲	馅蛋
韭菜拌海肠	面包桃鸽蛋	雪衣里脊球	雪花核桃泥	锅塌里脊卷
锅塌虾盒	锅塌肉片	铁板串烧虾	酿鸳鸯海参	酿蒸凤尾虾
酿荷包鲫鱼	酸辣鲅鱼丸子	酸辣兔肉	酱爆海蟹	醉花菇
酱牛筋	酱渍鳎目鱼	酱排骨	酥炸蹄筋	酥丸海参
酒香铁锅鱼	辣爆蛏子	软烧豆腐	软炸鸭肫	赛鲍
豆豉肉	西红柿烩鱼丝	西红柿炖大虾	西红柿双参地牛尾	蝴蝶螺片
蛋皮肉卷	蛋煎大虾	虾酱咸鱼金窝窝	虎眼肉	蒸雪丽凤尾虾
蒸糯米肉丸子	蒜香炒梭蟹	蒜蓉蒸大虾	葱爆八带	葱拌章鱼
萝卜丝炖活蟹	菠萝荔枝炒蟹	草莓虾球	草莓炒活蟹	茭白炒虾仁
茄汁烧中虾	茄汁凤尾虾	芫爆里脊	芦笋炒螺片	芝麻鱼卷

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