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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

鲁菜

芙蓉鲜贝	芙蓉螺片	脆豆腐	脆炸里脊卷	胶白煨猪脑
胶东炒鲜果	胶东全功夫	胶东一锅鲜	肥肠扒白菜	肉片焖豆角
肉渣熬白菜	肉末海参羹	肉丸汤	肉丝鲜花菜	羊肉烧四季豆
羊排炖活蟹	纸包三样	红烧开片鱼	糟熘三白	糖醋虾丸
糖醋活海参	糖醋棒子鱼	糖焖大虾	米团海参	筒子鸡
笼蒸全鸭	砂锅老豆腐	百花瓤北菇	白菜烧虾段	白灼螺片
白汁瓤鱼	白果炒鱼花	白果炒羊肉	生爆虾仁	生炒辣椒鸡
猴头蘑煨鸡	牡丹鲜虾仁	爆炒三果	燔鱼片	熘鱼片
熘偏口鱼片	熏猪肘子	煎鲫鱼	煎雏肉	煎酥鸡
煎蒸大虾	煎瓤明虾	煎烹虾饼	煎炸凤尾虾	焦熘肥肠
烹锅地瓜面汤	烩双龙丝	烧鸡酥海参	烧蛎黄	烧花蛤
烧秦皇鱼骨	烧扒鸭条	烧卖海参	烤蛎黄	滑炒鱼丝
清蒸加吉鱼	清炸蛎黄	清炸凤尾虾	油焖笋菇	椒盐中虾
扣肉	干炒虾米	尖椒干豆腐	姜汁皮皮虾	大伯红烧肉
元宝肘子	黄焖带皮虾	香辣肉丝	香菜拌毛蛤	豆腐炒韭菜
豆腐炒菠菜	葱酥鲫鱼	肉片烧茄子	红焖肘子	白果炒虾仁
白果炒牛肉	焖排骨	炸虾蓉豆腐丸子	炸烹肥肠	炝猪肝
炖什锦	炒原汁虾仁	炒六味豆腐	滑炒虾球	海米扒白菜
汆牛肉丸子	水晶肘花	椿头拌豆腐	椒油蒜泥鱼皮	板栗山鸡
松花拌豆腐	春虾炒三白	扒白菜卷	山药炒肉片	小鸡炖土豆
小葱拌牛肚	家常熬黄花鱼	啤酒烧大虾	双参羊肉锅	麻酱素什锦
虾皮豆腐炒蛋	肉片白蘑	羊肉炖冬瓜	炒虾粒豆腐	木犀瓜片
大地丰收	双冬氽肉丸子	蟹黄豆腐饺	蟹黄炒茭白	蜜汁白果
蛤仁炒茼蒿	蒜泥槐花	鸳鸯珍珠汤	西红柿炒豆腐	蒸芸豆丸子

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