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生炒辣椒鸡_在线菜谱查询


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菜谱 生炒辣椒鸡
做法
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣      
工艺:生炒
生炒辣椒鸡的制作材料:
主料:公鸡400克
辅料:辣椒(红,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬笋15克,香菇(干)10克
调料:盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克
生炒辣椒鸡的特色:
色泽美观,质地脆嫩,咸鲜香辣。
教您生炒辣椒鸡怎么做,如何做生炒辣椒鸡才好吃
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条;
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条;
3. 冬笋切成柳叶片;
4. 水发香菇撕成窄长条;
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;
6. 勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。


生炒辣椒鸡的制作要诀:1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。