摩侠过海_在线菜谱查询

菜谱

摩侠过海

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
摩侠过海的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,虾仁150克,滑子菇100克,白果（干）100克
调料：大葱15克,姜15克,植物油15克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,植物油15克
摩侠过海的特色：
菜品黑，白、黄、褐四色分明，质软糯脆爽，口味鲜咸香醇，系筵席上乘佳肴。
教您摩侠过海怎么做，如何做摩侠过海才好吃
1.水发海参切1.5厘米的方丁，用开水焯出。
2.虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌半小时用温油划出；再将海参放油中划出。
3.白果、滑子菇放沸水中焯出。
4.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖，放入海参炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最后加虾仁颠炒，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。