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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

湘菜

炒鲜双冬	炒细牛百叶	湘汁四味明虾	清蒸烧鸭块	油辣冬笋尖
桂花板栗	板栗烧白菜心	土匪猪肝	口蘑子面筋	发丝百叶
什锦西米羹	九味牛百叶	东安鸡	板栗蒸土鸡	红油茭白丝
牛肉粉丝	火腿川豆	翡翠丝瓜排	火腿烘蛋	湖南茄泥
油爆肚尖花	油炝茭瓜	油吃麻辣茭瓜	汤泡鱿鱼卷	汤泡仔鸡
水晶鸭掌	水晶猕猴桃	椒麻四季豆	椒油鲜紫菜	枸杞青豆鸡米
杏仁虾排	明月鸽蛋汤	拌嫩香椿芽	干蒸活鱼	干蒸八宝果饭
子姜鸭脯	奶油四宝	奶汤银鱼	奶汤冻菌菜苞	口蘑锅巴汤
原蒸五元鹌鹑	冰糖枇杷	冰糖三元	冬菇烧猪脑髓	冬笋豆苗
冬笋牛肉丝	冬瓜雪	仔姜炒肉	九味油汁鸡	三层楼
一鸭四吃---鸭油蒸蛋	一鸭四吃---鸭架豆腐汤	麻菌滑肉汤	葱熘羊里脊	湘江四色喜
油辣黄瓜卷	口味虾	农家小炒肉	毛氏红烧肉	水库鱼头
山水豆腐	灌汤蒸饺	麻辣仔鸡	土豆罐焖鸡	龙凤葡萄珠
金鱼戏莲	开屏柴把桂鱼	红煨牛肉	玻璃鲜墨	豆豉小辣椒
抱盐鱼	酸辣凤翅	干锅腊味河蚌	凤尾腰花	老妈子带鱼
豆辣蒸鱼	腊味合蒸	红烧浮皮	麻香酥鸭	成双成对
剁椒蒸田鸡	辣椒鱼	芙蓉鲫鱼	炸肥肠	干菜焖肉
米粉蒸肉	酸辣狗肉	鱼头煮豆腐	子龙脱袍	沙窝椒汁大鱼头
水果鸡	芝麻田鸡	红椒酿肉	酸辣笔筒鱿鱼	豆豉苦瓜
冬菇藕夹	柴把鱼	干锅毛豆猪尾	浏阳豆豉蒸排骨	柴把桂鱼
大边炉	老姜鸡	笋丝百叶	葱辣鱼	银鱼稀卤豆花
水煮猪杂	酥香豆腐	南乳排骨煲	辣子鱼块	炒羊肚丝
酱汁肘子	紫龙脱袍	豆豉排骨	清汤柴把鸭	腊味煮香芋
煎连壳蟹	生熏大黄鱼	口味金牛蹄	肉碎豉椒炒豇豆	组庵鱼翅

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