玻璃鲜墨_在线菜谱查询

菜谱

玻璃鲜墨

做法

菜系及功效：湘菜
玻璃鲜墨的制作材料：
主料：鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉,姜汁各少许,鸡汤,清油,鸡油各适量。
教您玻璃鲜墨怎么做，如何做玻璃鲜墨才好吃
1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。

2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。