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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

湘菜

嫩姜鸡片	嫩姜熘鸡片	姜醋白鸡	如意鸭卷	如意虾卷
奶汤银肺	奶汤生蹄筋	奶汤海三味	大烩墨鱼三鲜	墨鱼香圈
四喜豆脯	咖喱子鸡丁	含苞待放	君山鸡片	口蘑汤泡肚
双味里脊	原蒸鸡酥丸子	原蒸肚片	凤菌烩干丝	冻羊糕
冰糖鱿鱼片	冰糖玉米羹	冰糖湘白莲	冰糖水晶西瓜	冰糖整梨
冬菇菱角	冬笋腊肉	冬瓜鸭盅	五色卷	五彩牛柳
五元蒸肚片	五元全鸡	九味烹茄子	东安仔鸡	三鲜凤羹
一鸭四吃---鸭肉酱丁	一鱼三吃---韭黄鱼丝	一鱼三吃---番茄鱼片	一鱼三吃---焦炸鱼球	龙女斛珠
黄焖田鸡腿	黄焖仔鹅	麻辣毛肚片	麻油豆干丁	鳅鱼附豆腐汤
鱼丸火锅	魔芋鸭子	香煎鲳鱼	韭花肚尖丝	青豆莲子泥
雪花银鱼	雪花荸荠珠	雪花湘白莲	锅巴里脊片	银鱼蒸蛋
银鱼生鸡丝汤	银针鸡汁鱼片	银芽熘鸽脯丝	金钩菜花汤	金钩毛豆
金针菇茎熘鱼丝	金针菇氽鱼片汤	酸辣鱿鱼片	酸辣蘑芋豆腐	酸辣肚尖
酸辣羊肚丝	酸辣纹丝汤	酸辣红烧羊肉	酸焖鸡三件	酥炸麻仁鸡腿卷
辣油耳丝	软酥鲫鱼	软烧活鱼	豉焖三彩椒	豆瓣高丽干
豆瓣小黄瓜	西芹芦笋贝	蜜汁桃脯	蜜汁桂花苹果	蜜汁枸杞腰果
蜜汁整苹果	蚝油熘牛里脊	虾蛋烧海参	蒜香鸡	蒜苗腊肉
蒜泥拌紫茄	菊花荸荠	菊花冬笋桂鱼羹	莼菜虾扇	莲蓬虾茸
荷叶软蒸鱼	草菇烧丝瓜青	茄汁花生里脊丁	茄汁烹鸡腿	芹菜鱿鱼
花生番茄鱼丁	芥末薄片肉	芥兰腊肉	腐卤醉虾	腐卤薄片冬笋
腐包鸭块	红烧鱼皮	红油拌鸭掌	糖霜桃仁	糖醋黄雀
糖醋蜇头花	糖酥鲫鱼	粉蒸竹筒鱼	粉皮鸡丝	笋干鸡球汤
盐蛋黄烧黄瓜	盐水套虾	白汁玻璃鱼片	珊蝴冬茸羹	玉笋火夹鸡
熘嫩羊丝	熘嫩子鳝丝	煎焖牛肉饼	煎烹牛里脊	焦炸鳝丝

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