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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

湘菜

彩塘滑豆腐	扁豆烧鱼	一品酸辣鸡	桃鸡煲	榨菜肉末蒸豆腐
枸杞蛤蜊蒸蛋	清汤海参	茭白烧腊肉	干锅带皮牛肉	原汁武陵水鱼
辣椒泡鱼	姜拌藕	琥珀蛋	脆皮芋块	野山椒河蚌炖猪脚
火腿炖鸭	腐乳冬笋	汤泡菊花鱼	辣汁酱香肘	生煎鳜鱼
荷花集锦炖	小葱鲜鱿芋头饼	奶油菜心	芹黄烧鱼条	锅塌多维豆腐
扁豆薏米炖鸡脚	棕叶香鸡翅	竹篱飘香肉	清蒸青鳝	银芽鸡丝榨菜
瀏陽豆豉蒸排骨	鱼翅鸡羹	蜡椒鱼	粉皮辣鱼	酸辣鸭掌鱼泡
红焖牛头	香辣脆皮明虾	人参气锅鸡	云托八鲜	大围山蒸方肉
烤素方	八宝淳鱼头	洞庭金龟	生敲膳丝	松子河虾仁
玉麟香腰	龙舟载宝	醋浸尖椒鸡菇	拔丝湘莲	翠竹粉蒸鮰鱼
龙女一斛珠	双味素翅	蕨根粉煮鳝鱼	火把鱼卷	龙船脆皮大虾
东江盐烙鸡	清汤滑鸡球	君山银针鸡片	枣泥夹沙肉	祖庵玉结鱼翅
蜜汁河鳗	竹节鸡盅	虾子烧鲨鱼皮	剁椒蒸鱼头	磨芋烧鸭
柚皮红烧肉	菊花青鱼	新春佳节	生炒牛肉丝	辣椒豆豉炒肉
湖南小炒肉	鱼片蒸蛋	洪江鸭血粑	好丝百叶	虎皮香肉
潇湘猪手	麻辣田鸡腿	香辣小龙虾	火腿炒茄瓜	松子茄鱼
浪花天香鱼	龟羊汤	炸八块	荷叶米粉鸡	豉椒划水
煮发芽豆	东安子鸡	粉蒸肉	酸辣鸡丁	干锅手撕包菜
麻辣田鸡	口味鳝片	红葱烧腊肉	乡村小炒鸡	鱿鱼肉丝
竹筒豆豉蒸排骨	粉蒸鳜鱼	剁椒胖鱼头	红烧猪脚	米粉
油爆肚尖	酸辣肘子	水煮回头鱼	板栗烧鸡	粉蒸芋
冰糖湘莲	富贵火腿	兰花大虾	潇湘五元龟	香粽烧排骨
麻仁香酥鸭	干贝无黄蛋	鸡丁圆子	苦瓜炒腊肉	一品蒸黄鱼
全家福	糖醋排骨	清蒸甲鱼	连锅羊肉

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