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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

湘菜

醋焖鸡三件	酸辣腰花	酱汁牛腱	酥炸雪花里脊	酥炸菊花里脊
酥炸生仁里脊	通大海杞子羹	走油豆豉扣肉	走油猪蹄	豉椒炒小卷
豆瓣酱烧肥鱼	豆瓣大头菜	西米香蕉羹	蟹黄蛋白	蟹黄芽白卷
蟹黄粉松	蟹黄盒子	蛏干烧萝卜	虾蛋烧茄子	虾蛋烧冬笋
虾蛋一品豆腐	蘑菇烩蛋白	蒜泥鲜蚵	菠萝麻茸鸽蛋	菌油煎鱼饼
菊花鱿鱼	荷香火夹鱼	荷包肚	荤素丝塔	茶露白果
茶络花生米	茄汁酥鱼	茄汁菊花鱼	花菇无黄蛋	芥末白肚
芥末白片肉	腰果熘虾仁	腐乳卤蛋汤	翡翠凉面	网油蒸鲥鱼
绣球鱼	红煨海蜇头	红油莲藕片	红油凉粉条	紫菜汆鱼
素虾仁海参	糟冻冬笋	糖醋熘里脊	糖醋熘桂鱼	糖醋沉白
竹荪鸽蛋	盐水鸡肫	白汁三元	番茄鱼丁	生菜虾松
瓜姜拌鱼丝	瑶柱三色球	珍珠凤翅膀	珊瑚雪花鸡丝	玉簪凤翅膀
牡丹鸽蛋	牛肉土豆汤	熘香椿鸡卷	熘玉环里脊卷	煎鸡腿
煎烹连壳蟹	煎塌生仁鸡	焦香辣椒	焦盐菠菜心	焦炸螃蟹
烧大肥肠	炸黄雀脑髓	炸铜锤鸡翅膀	炸乌鱼子	炒素虾仁
火腿鸡卷	火腿穿鸡翅	火方肥鱼肚	火方沅沅银鱼	湘西土匪鸡
湘莲镶肉	湘式火腿蚕豆	湖南风味茄子泥	湖南糖醋排骨	清蒸白鳝
清蒸烤鸭块	清蒸整鸡	清汤螃蟹蛋	清汤滑鸭球	海蜇肉片
油酥红虾	油酥嫩仔鱼	油辣肥鸡	油辣嫩鸡	油辣佛手笋
油炝蚕豆	油炝板栗	油淋芽白饼	油淋去骨鸡	汤泡鱼生
榨菜辣豆干	椒盐藕丸	梅苏拌藕	桔露汤圆	桃园三结义
桂花青豆泥	桂花蹄筋	柴把鱼卷	板栗烧菜心	杏仁鹌鹑片
杏仁熘鸡丁	朝珠菜苞鸡卷	拔丝荸荠糕	拌肚尖花	拌瓜皮虾
拆烩鳙鱼头	彩虹鱼丁	干烧鳝片	左宗棠鸡	宫保豆腐丁

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