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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

湘菜

鹊巢虾仁	鸳鸯鲤	鸭淋粉松	鸡汁玉翠鱼丸	鸡汁牛蹄筋
鲜贝竹筒鱼	香辣麻仁鱼条	香瓜鸽盅	韭黄熘野鸡丝	面拖黄鱼
长沙五香牛肉干	银宫杏仁豆腐	金银猪肝	金山现宝珠	酥炸雪花鸡扇
酥炸金钱牛肉夹	酥炸素黄雀	配发菜	软酥鸡翅肫	软酥整鹌鹑
软炸玉翠里脊卷	软炸桃仁鸡卷	豆鼓蒸鲳鱼	蟹黄锅巴	蟹黄菊花
蒜子煨羊肉	莼菜玻璃鸡片汤	荸荠西米羹	荷叶粉蒸鸭	荷叶粉蒸牛肉
药制龟羊汤	花菇煨鸡	芙蓉蟹黄羹	芙蓉牛肉排	芙蓉海螺
网油香酥鸡	组庵豆腐	纸包石榴鸡	红煨鱼翅	红煨鱼唇
红煨白鳝	红煨甲鱼裙爪	红煨狗肉	红曲香鸭	糖醋黄瓜卷
糖酥桃仁	粉蒸白鳝	竹荪排骨汤	竹荪双脆汤	竹荪凤尾白菜
砂锅鳙鱼头	白玉藏珠	白水桂鱼	珊瑚鱼肚羹	湖南猪肉脯
清汤鱼肚	海螺锅巴	海参原蒸三鸽	油辣包菜卷	油爆菊花鳝鱼
油爆生烧甲鱼	油炸豆腐	沙茶螃蟹	水晶鹌鹑蛋	桔仁大汤丸
桂花盐水鸭	树子拌苦瓜	柴把肥鸭	朝珠虎皮凤掌	明珠桂鱼
拔丝湘白莲	开口豆腐	小炒河虾	富贵鸡	家常狗肉
双味荷花鱼	双味荷花豆腐	原蒸火方羊方	原蒸五元甲鱼	原蒸五元牛蹄筋
原蒸五元牛肉	凉拌辣味海参	冬菇面筋	冬菇蒸鸡翅	冬笋鱿鱼肉丝
五香焦肉	五元蒸鸽	九味贵妃鸡	九味菊花里脊	九味烹羊里脊
九味汁烹螃蟹	东安本鸡	上汤鱼片	三元枣子茶	三丝莴笋卷
一鸭四吃---鸭皮薄饼	黑椒鸡脯	黄耳鱼片汤	黄焖子铜鹅	麻辣野兔丁
麻辣子鸡	麻辣冬笋尖	鸡汁玉米虾丸	鸡条豆包卷	鸡丝蘑芋豆腐
鱼三味	香菇鱼球汤	香菇莴笋柱	香脆响铃	香糟冻鸡
香卤鸭掌	风凰蛋肚	面包贴腰片	青龙戏珠	青松虾仁面包
陈皮香鸡	锅巴鱿鱼片	银鱼火锅	银耳鸽蛋	金玉簪桂鱼卷

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