珊瑚雪花鸡丝_在线菜谱查询

菜谱

珊瑚雪花鸡丝

做法

菜系及功效：湘菜青少年食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜
珊瑚雪花鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克
辅料：鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克
珊瑚雪花鸡丝的特色：
白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。
教您珊瑚雪花鸡丝怎么做，如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃

1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。
3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。

珊瑚雪花鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。