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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

川菜

香炸狗肉	青菜狮子头	雪魔芋烧鹅掌	雪衣夹沙荷花	阿胶酸萝卜炖鸭
锅贴乌鱼片	金银鸽蛋	金银脑花	金钩烘蛋	金串鱼
野鸡红炒牛肉丝	野菜烩高蟹	野菌烩鸡肾	醋熘黄鱼	酸辣粉
酸辣牛筋笋	酸辣五丝汤	酸萝卜烧青口	酸菜鲈鱼汤	酸菜鱼皮
酸菜蹄筋汤	酸菜胡豆瓣汤	酸菜炖鲶鱼	酸菜土豆汤	酱酥桃仁
酱蛤蜊	酱油鸡	酥肉菜头汤	酥炸鸭片	酥炸金片
酥炸茄饼	辣牛肉	辣味茄子	辣味狗肉	辣味烧头尾
豉汁蟠龙鳗	豆鱼	豆豉鱼	豆茸扣肉	豆花鱼
豆腐鲤鱼	豆腐虾仁	豆腐丸子	豆干蒸腊肉	蒸渣肉
鱼香牛肉丝	鸡丝凉面	鱼香茄饼	成都子鸡	泡菜鱼
口味龙虾仔	茄汤焗香鸡	苦瓜酿肉	腰果虾球	宫灯鱼丝
猴蘑牛头方	西芹百合草莓炒腊肉	臊子豆花	泡菜爆河虾	葱辣大虾
萝卜干炖鸡	菜心烧鱼丸	荷花鸡丁	荷叶排骨	荔枝腰花
茄汁牛尾汤	茄子蒸鱼片	苦瓜蒸肉丸	苡仁莲米乌鸡汤	苕块回锅肉
芽菜煸土豆	芽菜烧肚条	芹黄肉丝	芳香排骨	芥末扇贝
芝麻脊片	芝麻海参排	芙蓉豆腐汤	芙蓉红	臊子烘蛋
腰果鸭方	腐皮鲫鱼	腊肉蚕豆汤	腊肉红苕汤	腊肉炖萝卜
脆皮玉米	脆滑肉	肝糕鸽蛋汤	耳环鱿鱼	老干妈爆鸭舌
罗江豆鸡	网油包烧鱼	绍子海参	红油三丝	红椒拌芹菜
素鸡豆花	素鱼	糟醉冬笋	糖醋鱼丝	糍粑排骨
糊辣菜头	粉蒸肥肠	竹荪鱼丸汤	竹荪蛋蒸乳鸽	竹荪蛋熘鱼片
竹荪蛋熘牛蛙	竹荪炖乳鸽	竹荪侧耳根炖鳝鱼	竹笋烧牛腩	竹叶菜鸡片汤
碎米鸭舌	白豆乌鸡汤	白汁大虾	白果乌鸡汤	白卤酥鸽
番茄白果炖甲鱼	番茄炖鸡	瓤茄斗	珊瑚鱼条	猕猴桃甜烧白

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