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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

川菜

牛肝菌鸡片汤	牛肝菌蒸水蛋	牛肝菌腰花	熏豆腐干	煎焖虾饼
烩两色虾丸	烧方肉	烧三色葫芦	烟笋老腊肉	烟笋烧牛肉
炸瓤肠头	炸熘肉卷	炸桑叶	炸桃腰	炸川椒鱼
炖节瓜盅	灯笼鸡	火锅鸡	火爆鳝片	火爆腰花
滑炒蟹肉	清汤鸡蒙冬菇	清汤群蟹	涮麻辣兔肉	海白菜烧猪耳
海带肘子汤	洋参乌鸡汤	泡椒鸡杂	泡椒羊杂	泡椒盐水鸭
泡椒牛肉卷	水煮香肠	水煮财鱼	水煮牛柳	椒麻腰片
椒盐黄花鱼	椒盐鹅黄肉	椒盐蛇衣	椒盐脆鳝	椒盐肘子
椒盐八炸鸡	枸杞红枣老鸡汤	果味脯酥鱼	板栗烧凤翅	松子鳜鱼
松仁鸡米	明炉鱼头肚片汤	时蔬鲩鱼	旱蒸全鸡	拌兔丁
怪味鹿肉	怪味鸡块	归芪炖老母鸡	开水菜头	干豇豆芝麻香兔
干豇豆排骨汤	干煸青椒苦瓜	干煸兔丝	干烧虾球	带丝全鸭
巴国酸萝卜牛尾汤	巴国酸菜鸡豆花	巴国肠卷	巴国素拼	巴国糯米蒸鸡
巴国干豇豆老鸡汤	巴国家常扣肉	巴国团圆鸡	巴国南瓜饼	巴国冬瓜盅
巴国三菌甲鱼汤	川糟暖锅	川味豆鱼	山珍米线	尖椒炒鲫鱼
尖椒北极贝	小米椒爆仔兔	家常鳝卷	家常臊子鱼	宫保野鸡
宫保肉丁	奶油鱼肚	大蒜烧鳝鱼	墨鱼炖老鸡	回锅肉
四川腊味香肠	四川水煮牛肉	四宝元盅	咖喱鱼头	咖喱兔肉
吉庆鲍鱼	双味扇贝	南瓜鲜带	南乳焖肉	十全乌鸡汤
剁椒烧鱼头	凤尾金鱼	冬菜豆芽肉饼汤	冬菜蒸肉	冬菜排骨汤
冬笋熘野鸡丝	八宝豆腐	八宝素烩	仔姜雪魔芋	仔姜爆乳鸽
五柳青鱼	五更豆酥鱼	乌鸡炖甲鱼	丝瓜鱼肚卷	三菌蒸乌鸡
三菌肝片汤	三菌烩蛇段	三色鲍脯	三丝白菜炖	龙凤酥腿
黄豆芽排骨汤	黄瓜肝片汤	黄瓜皮蛋汤	麻酱腰片	麻辣白菜卷

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