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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

京菜

汆鹌鹑	水豆腐花汤	水晶鸭舌	水晶明虾	椒盐基围虾
梅花鸡片	桂花银鱼	桂花脆皮鱼	木樨干贝	朝天耳丝
拌茄子	拌芹菜花生米	扒三素	扁豆烧冬笋	开洋冬瓜汤
干烧白菜	家常熬黄鱼	土豆丝炒韭菜	圆白菜炒青椒	回锅肉白菜
丸子津菜汤	黄瓜拌肉丝	金钩挂银条	豆腐海带汤	腐竹拌芹菜
肉片炒青椒	肉丝菠菜粉	白菜炒肉片	白菜炒肉丝	炒青红椒
滑溜里脊	奶油烧白菜	凉拌红柿	五彩豆芽	水煮牛肉汤
茭白牛肉丝	砂锅牛肉（北京）	淡菜荠菜汤	乱炖鳜鱼	醋炒银芽肉丝
芹菜拌干丝	海米蜇丝	姜汁炝虾仁	姜丝肉	奶油菜花
奶油津白	奇香红白丝	土豆炖豆腐	土豆炖白菜	四喜肉
咸鱼鸡粒烧豆腐	千层白菜	凉拌鸭肠	冻豆腐汤	京式八宝豆腐
炒生鸡丝掐菜	海米炝三鲜	椒油菜汤	姜汁黄瓜	双冬烧菜心
京式麻酱腰片	罗汉大虾	油爆肚仁	凉瓜炒肝尖	五彩鸳鸯蛋
荔枝肉	扫把鱿鱼	香辣羊蝎子	清酒富贵鸡	干炸肝花
蚬肉四季豆	炸松肉	醋椒鱼	北京泡菜	鲜嫩珍珠鸡腿肉
番茄牛肉	冰糖肘子	咖喱牛排	金饼熬茄子	葱爆鸡丁
鲍汁扒百灵菇	葱扒鸭	藕丝羹	干烧冬笋	彩丝腐皮卷
芹菜牛肉	京酱西葫芦	碧波田鸡	元宝肉	五香鱼
包菜回锅肉	京葱牛腩	豉汁排骨	啤酒蟹	酱爆鸡丁
三鲜豆腐盒	绣球	姜葱海参	炸芙蓉肉	抓草鱼片
干烧海鱼头	沙锅对虾	冬菇煲老鸭	宫保墨鱼	砂锅鱼翅
乌龙吐珠	锅三夹火腿	酸辣腰卷	沙锅栗子鸡	北京扦瓜皮
芝麻鸡	松鼠黄鱼	豆豉小排	贵妃烧鸡	宫保鱿鱼卷
彩丝金柳	金斗京酱牛肉丝	酱汁活鱼	糟溜鱼片	熏肝

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