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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

京菜

荷包里脊	青椒鸭丁	黄焖鱼翅	炖柠檬鸭	鸡蛋豆腐
芫爆百叶	翡翠虾球	土豆鸡脯肉色拉	菠萝鸡	虎皮肉
沙锅鱼翅	霸王鸡翅	鹿茸三珍	葱扒鸭子	清蒸滑鸡
赛烤鸭	番茄腰柳	汤泡肚尖	拔丝肉拌豆沙	宫保豆腐
锅烧鸡	百合芦笋鸡锅	五香烤子鱼	鱼腩烧豆腐	莲蓬鸡糕
京味木须嫩鸡柳	北京鸡	炸羊尾	炸卷肝	富贵蒸蛋
叉烧鸭	烩乌鱼蛋(一)	煳肘	烤方	蒜子烧鸡
车厘子鳕鱼柳	红烧香芋块	肉丝粉皮	烤鸭粉丝煲	酱焖小鲍鱼
香菇焖鸡肫	虾子豆腐	素回锅肉	油条黄鱼卷	晾肉
炸卷果	游龙戏凤	上汤明虾片	金丝鹌鹑蛋	鲜脆香酥鸭
翡翠清汤鸭	香辣鸭条	双仁浮皮	筒子肉	干烙白蟮
芜爆肚丝	茄汁菜包	熏大虾	锅溻桂鱼	烤鸭夹饼
葱扒整鸡	松子扒肉	马莲肉	京糕	方鱼蒸鸡
香糟酒肉	抓炒里脊	杏核肉	瓜条拌藕片	珍珠鲍鱼
海红鱼唇	蛋美豆腐	宫保海味卷	黄焖鸭腰管廷	年年有余
鸡肫串烧	七彩火鸭丝	咕噜虾船	天荷吉祥豆腐	五代同堂
活河鲤	脆皮香菇	金钱里脊	瑶柱碎扣鸭	绣球豆腐
板栗闷宫廷鸡	宫庭献鱼	京葱炆牛方	开口笑黑椒豆腐	盐爆鸡条
蜜汁葫芦	锅烘菜合	红烧熊掌	天荷芝麻素松	熏鸭脑
清汤鳝把	莲枣肉方	玛瑙野鸭片	糟鸭头炖鲫鱼	潘鱼
奶汤干丝	烩银丝烂蒜	鸡油三白	玉黍鳜鱼	果料鱼骨
老北京菠菜	芝麻豆卷	打傀儡	京酱猴菇	油豆腐皮卷
荷包牡丹虾	京都素排骨	京都排骨	银耳素烩	炒肝片
合菜盖被	北京锅烧鸡	爆炒虾仁	红烧栗子鸡翅	软炸里脊

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