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锅烘菜合_在线菜谱查询


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菜谱 锅烘菜合
做法
菜系及功效:京菜
锅烘菜合的制作材料:
主料:猪肉(175克),虾仁(75克),地栗(1只),菜叶(3,4片),鸡蛋(2只),黄酒(12.5克),盐(6.5克),面粉(少许),味精(少许),鸡油(少许),清汤(少许)。
锅烘菜合的特色:
色金黄,味清香,表面看不见有菜叶,吃起来却菜味。
教您锅烘菜合怎么做,如何做锅烘菜合才好吃
一、将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥,地栗去皮折碎,再斩成泥。然后将以上三种用料都放在碗里,加盐、味精和少许猪油调和。

二、将菜叶洗净,用开水烫一下,平铺在砧板上,将调好的猪肉、虾仁、地栗泥均匀地铺在菜叶上面,揿成方形,肉泥上再盖菜叶,并轻轻地将四边揿平服,理清爽,切成16至20块的小方块,即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里,排成行。

三、用鸡蛋一只打散在碗里,加面粉搅拌成稠糊,然后再打一只鸡蛋进去,继续搅拌成不厚不稀的黄糊。四、用净锅,下猪油500克烧热(不要烧太热,太热容易烘焦;不热则糊会黏在一起,转不转),然后用手拿隹油锅,慢慢转动,使油划开,再一手拿菜合,一块块蘸上黄糊,放在锅里,排成行,烘成黄色。烘时,要将锅拎起,慢慢转动,使菜合全面受到火力,颜色均匀。烘好一而后 ,再翻转烘另一面(排列仍按原状)。最后,将猪油倒去,下鸡油和清汤,用温火烩一下起锅,将菜合推在盆里即好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。