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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

粤菜

红烧猪蹄筋	红烧松鱼头	红白鳝	红牛腩	红枣节瓜煲牛骨
糖醋猪脚姜	窝烧豆腐饼	穿田鸡腿	碧绿上汤鸡	石湾鱼腐
盐仔鸡	百鸟归巢	白炸鱿鱼虾	生狗肉	生炒水鱼丝
生炒明蚝	甜马蹄蓉	瓤荷包鸡蛋	珠海全螺	珍珠肉丸
玉簪田鸡腿	独占鳌头	牛市飘红	爽口牛丸	煎酿椒子
煎芙蓉蛋	炒金银禾虫	炒嫩鸽松	金钱黄鳝	金钱冬瓜
豆腐盒	火腩焖大鳝	潮州蚝煎	潮州蒸鱼	潮州粥
潮州大鱼丸	潮州冻肉	清酿百花菇	清蒸荷叶鱼	清莲花豆腐
清炖鸡脚翼	清汤蟹丸	清汤虾丸	涮羊肉（广州）	油泡肚花
油泡田鸡腿	油泡带子	沙茶涮牛肉	果汁鹌鹑	杂果雪蛤膏
月儿鸡	斋猪肚	文昌鸡	异香煎封鲮鱼	广州炸肉丸子
广东肉	干菜扣肉	干煎虾碌	干炸虾枣	寿长百年
客家炒蚵	威化纸包鸡	姜葱牛百叶	姜葱熏鲤鱼	姜葱焖鲤鱼
奶汤鲜核桃仁	团圆水饺	咸鱼蒸肉饼	咸菜炒牛肉	咕噜蜜肉
原烫狗肉	北菇虾球粥	剑花蜜枣煲肚舌	东江鱼丸	东江春卷
麦穗花鲜鱿	鱼茸蒸豆腐	香汁炒蟹	韭黄鸡丝	陈皮鸡翼
豉油菜生鱼	豉油皇蒸生鱼	豉汁青口螺	豉椒鳝片	蛋煎生蚝
蚝油草菇	蚝油芥兰牛肉	蚝油滑鸡条	虾米粉丝蒸蛋	菠萝冻
芫荽豆腐鱼汤	糟汁泡牛肚	白灼虾	番茄牛茸羹	煎金钱牛柳
煎酿青红椒	煎酿茄子	煎慈姑饼	炒鸡米	炒田螺
清芙蓉鸡	清甜莲子	清汤牛丸	母鸡汤	桂侯蒸鲩鱼
栗子猪肉	果汁鱼块	时菜烩猪红	家乡蒸水鱼	家乡炒鸭肠
蒜拌空心菜	梅子蒸排骨	麻酱凤尾	佛手香酥骨	五福临门
五彩牛肉丝	五味鹅	三色鸡鱼丸	七彩瓤猪肚	麻辣味竹笋丝

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