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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

粤菜

脆炸丸子	罗定鸡球	绿豆煲田鸡	红焖水鱼	红焖明鲍
红海参	红扒羊肉	祁红子鸡	碧绿鳜鱼卷	皱纹圆蹄
白斩狗	白切鸭	生菜龙虾	甜皱纱肉	瓤鸳鸯蟹
瓤如意蟹	爽口牛肉丸	煲酿鸡腰	煎酿鸭掌	煎封鲳鱼
袈裟鱼	烟筒白菜	炸蟹肉鲜奶	炸蜘蛛蟹	炒桂花鱼翅
炊鸳鸯羔蟹	素珠蟹	清鸭掌丸	清田鸡腿	清炖白鳝
清汤田鸡豆	清汤炸肚	淮杞炖牛腿肉	海参酥丸	油泡鲜虾仁
油泡鱼青丸	油泡青鱼丸	油泡虾丸	油泡爽肚	步步高升
椒盐吊片	梅菜烧鸡	栗子炖鸡	果汁煎肉脯	护国菜
恭祝发财	广州腊鸭翼	年年高升	干蟹塔	姜汁蟹
奶油菠萝冻	四喜豆腐	咖喱土豆焖鸡	台浦还珠	发菜鱼丸汤
发菜长生汤	原盅冬瓜丸	厚菇芥菜	卤牛腰	卤水扎蹄
冬笋羊肉	冬瓜薏米煲鸭	什锦乌石参	五彩虾丝	五彩炒蛇丝
乌龙片鳜鱼	东江香酥鸭	东江窝全鸭	东江扁米酥鸡	一帆风顺
鸿图窝面	鸭粒烩冬茸	鸡肉烩鱼丝	鱼香酥肉	鱼肚大鳝
鱼皮用	鱼包三丝	马蹄糕	香麻手撕鸡	香面炒牛肉
香蒜虾	香菇虾球粥	香糟肉	香糟烧鲤鱼	香煎芙蓉蛋
香滑鸡球	香柠芝麻虾	雪里藏珍	银丝红鲟	铁板黑椒牛柳
金银裹蛎子	金针熏鱼	酥炸香肉片	软炸板脂	豌豆肥肠汤
豉汁龙虾	豉汁蟠龙鳝	豉椒炒牛肉	西洋菜蜜枣煲生鱼	西汁乳鸽
蜜汁子姜兔	蛋茸牛肉羹	蒜心生鱼片	蒜子焖酣鱼	葱油乳鸽
葱姜蒸乳鸽	萝卜肉丸	菜远炒田鸡	菌油墨鱼卷	菊花虾仁
花胶炖香菇	花生肉丁	芝麻拌墨鱼	脆皮猪肝	脆炸大肠
羔烧白果	绿柳兔丝	纸包虾	红烧酿草鱼	红烧酥肉

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