三色鸡鱼丸_在线菜谱查询

菜谱

三色鸡鱼丸

做法

菜系及功效：粤菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：烧
三色鸡鱼丸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,草鱼200克
辅料：冬笋25克,菠菜30克,鸡蛋清100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克
调料：番茄酱25克,盐25克,姜2克,黄酒10克,葱油25克
教您三色鸡鱼丸怎么做，如何做三色鸡鱼丸才好吃

1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；
2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；
3. 姜洗净去皮切末；
4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；
5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；
6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；
7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；
8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。