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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

粤菜

鸳鸯豆腐	鲜豌豆烩鱼米	银耳沙律	蛋煎猪脑	茄皮烧鳝鱼
花生焖猪尾	白灼爆片	生菜香菇	海带金菇拌粉皮	椒麻鸡块
干煸牛腩	山药香菇鸡	宁氏炒年糕	大荤野鸡红	四宝如意汤
咖喱焖鸡	凉拌鸡翅	凉拌海蜇皮	凉冻菠萝羹	冬笋螺片
冬瓜薏米煲鸭子	云腿虾茸荚	事事平安	三丝鱿鱼	万紫千红
糖醋嫩藕	蒜茸开片虾	咸鱼茄子煲	干炒牛河	黑椒铁板牛柳
红扒鱼肚	蛋心圣女果	富贵花开	龙井鲍鱼	香酥凤腿
梅菜鸡	酱油蟹	芒果鸡	红烧果子狸	奶汤白菜
罗汉果焖瓜子鸡	广式蒸鱼	蜜椒蝴蝶片	卤猪蹄	南瓶晚钟
焖辣子鸡腿	洋烧排骨	东江盐焗鸡	香饼蛇松	虾肉鸳鸯菜
翡翠虾仁	大蒜炒鲨鱼	佛手排骨	滑蛋虾仁	菠萝古老肉
姜葱螃蟹	脆皮大肠	蚝油凤爪	肠粉	红焖海参
干烧黄花鱼	酸菜蒸大肠	手撕泥鳅	葱油鸡	柱侯酱凤爪
香煎牛小排	香脆金珍菇	秘制羊肉卷	四宝豆腐	软炸蛎窝
中式芥末三文鱼	四喜黄豆粒	虎皮凤爪	白汁鲳鱼	笑口常开
滑蛋牛肉	芥兰炒香肠	水晶虾仁南瓜	玻璃酥鸡	千层猪耳
妙手素卷	四宝上汤	怪味鲜鱿鱼	清炒磨芋丝	翡翠鸳鸯带
担仔卤肉饭	客家酿豆腐	响铃三文鱼	蚝油牛肉丝	白炒目鱼卷
蚝皇凤爪	酿皮三文鱼	蒜香牛肋排	焦盐兔片	海蛰腰花
雪花鱼翅	雀巢鸡丁	糖醋黄花鱼	干炸大蚝	什锦海参
煲仔鱼丸	什锦炒米线	柠檬鸡	甜辣藕夹	芥兰牛肉
潮州肉冻	红烧海鲜参	银耳烩素	特色潮州烩饭	炝糟五花肉
中式猪扒	牛蒡炒肚丝	京都丁香鱼	黄金豆腐	罐焖羊肉
油泼羊肉	白炒虾球	香芋腊肉煲	凤梨烩排骨	虎皮鸽蛋

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