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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

沪菜

白汁排翅	生煸豆荚	生煸菜心	炒鸡丁	油浸蘑菇
植物添银花	桃仁茴香菜	脆皮鱼丝	秋色宜人	鱼翅捞饭1
干贝鱼冻	干煎大虾	花菇田鸡	上海蒸鱼	艳香烧贵妃鸡
飞花点翠	江南老鸭汤	干煸扁豆	多味腰花	粉皮烧鱼头
美极基围虾	爆鱿鱼卷	咸蛋黄三文鱼	燕麦银鳕鱼	八宝辣酱
清蒸螃蟹	上海醉蟹	碧玉牛筋	风巢酥皮虾	猪肉烧卖
卤鸡腿	蒜泥白肉1	咸肉津白汤年糕	冰糟鳕鱼冻	清蒸啤酒蟹
滑炒虾仁	双味猪排	清汤鱼丸	烟鲳鱼	炸烹螃蟹
双色虾仁	香酥鱼排	九制大皇蛇	玻璃白菜	火轮牛鞭
上海中炒面	蒜泥白切肉	蛤蜊汆鲫鱼	葱辣鲜虾	家常黄鱼
南乳羊腿	下巴划水	砂锅大鱼头	炒毛蟹	白汁鮰鱼
红烧丸子	兰花虾球	酱肉蒸春笋	蟹黄豆花	菊花茄子
蛤蟆鲍鱼	明治牛排	松仁鱼米	原笼粉蒸牛肉	玫瑰肥肠
油淋鸡腿	虾子大乌参	糖醋藕块	吊锅鸭舌	红烧烧麸
冰糖元蹄	乳腐肉	盐水全鸭	发财汤	腰果鸡丁
酥炸菠菜	花胶乌鸡炖鱼翅	蟹肉大排翅	菜脯鲈鱼	金丝牛肉球
口香嫩鸡	麦香牛仔骨	蟹粉排鸡腰	三鲜牛筋	雀肫翡翠
江瑶柱炖鸽皇	蟹粉响铃	果仁酱子排	蟹粉豆腐	冬瓜球
蟹壳黄	菊花黄鱼羹	绿叶扶花	茄汁牛肉	玫瑰红酒虾
干贝虾球	鸟语花香	盐擦鸡	话梅山药	洋芋球
雪菜炒冬笋	沪江排骨	芝麻里脊	烟筒鸭	金盏松仁鱼米
明月鸽松	富贵鱼丝	金银鸭片	高装拼盆	青鱼秃肺
冬瓜盅	鸡汁排翅	虫草炖全鸭	蟹黄扒翅	葱油苦瓜
上海春卷	清蒸臭豆腐	香芒滑鸽脯	荠菜山鸡片	核桃肉卷

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