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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

苏菜

白干煮三丝	芙蓉青口贝	酸菜豆花汤	百花酒焖肉	蜜饯捶藕
苕菜狮子头	绿叶豆腐羹	氽鸡蓉豌豆	白玉扣瑶柱	宁式鳝鱼
干菜肥鸭	三套鸭	红烧鲥鱼	清汤火方	香芋烧竹鸡
松鼠厥鱼	清炖硕鸭	滑炒蛤蜊马蹄	枣方肉	虫草炖甲鱼
掌珠竹荪翅	虾仁拉丝蛋	虫草鱼米	苏造肉	冻鸭
泡糖蒜	红果拌梨丝	米花鸡丁	清汤琵琶虾	红松鳜鱼
干火靠大虾	大烧马鞍桥	煮糟青鱼	蟹斗扣鲍脯	南林香鸭
椒雪肉片	秘制肉骨煲	龙肝凤脑	三鲜珍珠丸	炖菜核
眉炸梅卷	锅烧野鸭	水晶虾饼	拌脆鳝	五子蒸鸡
叉烤野鸡片	冰糖枣方肉	荷花白嫩鸡	网油蚝豉	酒凝金腿
烧生巧	瓜姜鱼丝	金陵烤鸭	卤汁冬菇	炸肉千
油焐脆皮鸭	贡淡炖鸭	鸡茸干贝	还丝汤	炖炆武鸭
琥珀莲子	白酥鸡	叉烤酥方	气锅滑嫩丸子	腐皮烩鸡丁
美人肝	寿星水鱼	纸包明虾	拌鸡冠肚皮	香馓黄金贝
玛瑙鸡片	冰糖排马面	锡纸八宝回鱼	百果玫瑰球	清汤秃肺
烩鲫鱼舌头	鸡瓜菜	毛绒鸭黄	砂仁蒸猪腰	饼子野鸭
梁溪脆鳝	母油船鸭	虾仁鳝背	长寿菜	莼菜氽塘鱼片
山鸡塌	锅煎鳜鱼	龙井菊花回鱼	鸡汁煮干丝	虾仁猴头
三丝炒鸽松	双色鸡粥	酥桔元	甫里鸭羹	香炸云雾
鸡丝虾仁龙凤腿	网包鳜鱼	氽脊脑	锅贴山鸡	红烧狼山鸡
春笋白拌鸡	夜来香氽鸡片	芦姜炒鸡片	清炖狼山鸡	鸡火鱼鲞
圆盅炖鸡	麻花野鸡	银丝长鱼	白煨脐门	叉烤鳜鱼
银芽黄鱼素翅	杏仁葛粉包	灌蟹鱼圆	脱壳鳜鱼	菊叶玉板
金汤海参	鱼翅煮干丝	银杏炒扇贝	金沙龙虾	炝蛏鼻

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