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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

卤酱菜

酱黄石鱼	酱土豆	熏茶香鸡	烧三色凤眼肝	椒香牛舌
丁香头肉	腌鸡蛋	卤香肠	卤猪头肉	净瘦肉腊肠
肉卤鸡蛋	糟鸡蛋	糟炒鸡丝	卤酝蹄	酱猪排骨
糟蒸鸭肝	酱海带	香卤素鸡	酱拌干丝	葱油田鸡
酱豆腐	香卤猴头	卤汁香菇	葱油腐竹	卤珍珠笋
熏香鱼	卤草菇	香油草菇	卤五香蘑菇	卤味鲜蘑
南味卤肉	辣子狗肉	茶卤肉	冻兔糕	卤猪尾
五香兔肉	酥香鲫鱼	卤豆油皮松	六合牛脯	炸卤牛肉
香卤油鸡	酱黄豆	葱烧兔肉	熏香鸡(又名太爷鸡)	椒盐擦鸡
卤虎皮豆腐	卤猪仔脚	卤兰花干	鸡汁豆干	香卤仔鸡
胡葱酥肉	玫瑰香干	桶子豉油鸡	果汁里脊	卤水白肉
红油角干	卤香菇素鸡	香卤猪耳	香糟汁田鸡	卤豆干
猪肉松	熏鸽蛋	香卤鹌鹑蛋	浸豉油皇鸡	高邮笔筒鲜鱿
糟鸭泥豆腐羹	萝卜酱菜	金钱鸡腿	酱螃蟹	酱明太鱼干
酱蛤蜊	香卤蜗牛	酱咸桃仁	卤水乳鸽	什锦炸菜
酱爆核桃	酱花生米	酱甘蓝	红辣大头菜	酱青辣椒
酱芹菜	酱胡萝卜(三)	酱油瓜片	酱南瓜	黄豆辣酱
虾籽春笋	笋脯花生	卤茴香豆与五香辣味豆	卤肠头	香糟炒鸡片
醋腌藕	糟香鹌鹑	蜜汁塘里鱼	卤牛灌肠	鸡卤海参
香酥仔鸡	烧香菇扎	香烧火腿卷	酱肥肠	酱猪蹄
葱油嫩鸡	葡汁鹌鹑	红焖脚圈	玫瑰卤鸭	熏大明虾
烧酿猪大肠	橘香鱼条	卤百叶串	卤牛蹄膀	卤味酥排骨
南乳嫩鸡	五香鳝鱼片	糟溜三白	干虾筒	卤水白鸡
酱地瓜	香卤墨鱼	生排骨	卤蛋	酱大肚

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