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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

清真菜

牛奶扒白菜心	熘羊肺片	焖肉片豆角	烩散丹	烩两鸡丝
烧肚板	烧海什锦	烧净胗	烧两样	烤羊排
炸板鱼	炮羊肉	炖雏鸡	炒龙凤丝	炒雏鸡
炒辣鸡丁	炒辣子鸡丁	炒菠萝饭	炒荤素	炒茭白
炒芙蓉银耳	炒芙蓉肚	炒芙蓉干贝	炒肚片	炒肉丝
炒羊肝	炒羊肉	炒素蟹黄	炒笋鸡	炒生鸡丝豆苗
炒散丹	炒三丁	炉鸭丝盖菜	炉鸭丝洋粉	漏风豆腐
滑熘鸭肝	滑熘四宝	滑炖笋鸡	滑炒银丝	滑溜羊肝丝
滑洋三样	滇池冻鲫鱼	清蒸鳜鱼	清蒸雏鸡	清蒸花菇
清蒸素鸭子	清蒸炉鸭	清蒸山药	清炒鱼仁	清炒土豆丝
清汤珍珠豆腐	混底虾仁	海鲜白玉羹	海参鸡脯	油爆鸡丁
油爆肚领	汆牡丹鱼	水爆杂样	水爆散丹	毛豆沙菜丁
橙橘虾仁	椒麻牛舌	桂花鱼丁	桂花羊肉	果味肉丁
杏仁羊肉	扒羊蹄	扒牛舌	扒牛肉片	扒海参鸡腿
扒冬瓜球	扒三白	怪味五丁	干烧凉瓜	干炸牛里脊
崩山豆腐汤	子姜羊肉丝	如意豆腐	如意白菜	奶油桃仁菱米
奶汤鲫鱼	奶汤烩杂碎	奶汁鸡片	奶汁萝卜	多味西兰花
回锅牛肉	咸蛋豆腐饼	口蘑鱼蓉羹	卤素	南式豆腐
华阳鸡丁	冬菇烧素鸡	冬笋炒素鸡	冬笋炒牛肉	番茄烧豆腐
糖醋藜蒿	八宝酿西红柿	全爆	五柳豆腐	云片鸽蛋
云片豆腐	乌龙戏珠	两彩大虾	东坡羊肉	三鲜豆腐汤
三元及弟	一品芙蓉虾	一品山药	香辣冬瓜丝	酸辣豆腐汤
蟹肉豆腐汤	凉拌四丝	紫菜豆腐蛋花汤	甜椒牛柳菜饭	锅烧羊肉
砂锅羊头	红烧牛尾	它似蜜	全羊大菜	扒羊肉条

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