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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

清真菜

清真红烧牛肉	糖醋素排骨	素鱼香茄子	全羊汤	清炖羊肉
清爽五味牛肉	芝麻羊排	素酱南瓜煮	塞外手扒羊肉	葱香肥牛肉
烤羊腿	软炸羊肉	沙茶羊肉煲	石山扣羊肉	醋溜木须
豉汁蒸牛柳	清真红烧牛尾	酱汁核桃仁	爆糊	素食卷
芝麻羊肉	紫苏百合炒羊肉	柴烤羊肉片	烤鲜蔬	芥香牛肉什锦菜
汤泡羊肉	韭菜银芽炒牛肉	慈菇焖牛肉	风情羊柳	芫杞牛肉丝
炸脂盖	干邑辣汁牛扒	箭笋素肉菇	蜜枣羊肉	五味九孔
素炒五宝	萝卜清笋	银芽玉翅	糖醋玉卷	红烧素肚
青椒素肉丝	京酱素肉丝	三鲜素肉块	瓤油豆腐	西柠软炸
铁板素排	酱爆田花	四物素鸡	凤梨苦瓜素鱼	麻油素鸡
菜心面结	素蟹黄冬瓜球	橙汁莲藕西瓜皮	红焖牛腩	家庭小炒皇
西瓜皮炒毛豆	红扣牛鼻	东坡牛脯	芝麻茴香煲牛腩	蒜片牛肉
咖喱羊腩盅	牙签肉	羊肉球煲	糖醋素排	葱爆羊肉
蒜香羊肉	咖喱牛肉干	素八珍	芫爆散丹	扒松肉
红烧羊肉	北葱焖羊肉	清真酱牛肉	手抓羊肉	藏式咖喱鱼
烧烤兔腿

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