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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

浙菜

金银蹄	油闷春笋	三丝鱼卷	木樨丝瓜	鲜蘑腐竹
芙蓉鱼片	干烧荷包鱼	海鲜铁锅烧	栗子煨鸡块	炸糯米鸡
千岛焗明虾	糖醋芦笋片	蟹镶橙	炒鸡什件	翡翠鱼珠
醋熘块鱼	腿茸上汤豆腐	八宝桂鱼	栗子炒子鸡	斩鱼圆
网油腰卷	芦笋烧干贝	奉化摇蚶	蛤蜊鲫鱼	酥炸鸭子
薄棒肉卷	白汁全鱼	杭州酱鸭	三虾豆腐	菠萝虾球
金华四宝蔬	扒三样	玫魂果炸	海参焖笋鸡	芦笋手卷
鸡蒙葵菜	钱江鲈鱼	春笋豌豆	腐皮包黄鱼	莲篷豆腐
咸鱼蒸豆腐	爆四丁	五香肥鸭	茄汁龙鱼	梅林里脊
水晶冬瓜卷	糟香鱼头云	芝麻桂鱼	杭州素火腿	酱烧整步鱼
糟油青鱼	咖喱炒干丝	嫩姜子鸭片	油烫茭白	椰子鲜贝
杭州皇饭儿夹豆腐	白汁鲜蘑	鸡茸花菜	松子肉	炒素腰花
金牛鸭子	莴笋拌白肉	珊瑚鱼丁	佛手珠子	鲫鱼汆白玉
柠汁焗鹌鹑	果汁肉干	烩鱼白	白兔冷盘	烧扒鱼脯
西湖桂花藕粉	南肉春笋	醉活虾	珊瑚鸡丁	鲜荷叶鸡蒸粉
荷叶新凤鸡	八宝碎扣鸭	同心协力	盐水鸭亲	鸡汁燕窝
蛋梅鸭	八味酿笋	酒醉双素	万子酥鸭	滑溜玉米笋
大芥菜焖栗子	虾子面筋	蒜茸豆腐菜胆	虾爆鳝筒	煎豆腐鱼烙
蜜桔鸡丁	酒酿金腿	鸡丝虾仁龙凤	奶油莲花白	豆豉烧中段
香叶包子鸡	蚝油炒草菇	蚝油焖平菇	果汁鸡条	雪梨凤脯
孔雀开屏鸭	佛手烩珍鲍片	乌狼鲞烤肉	鲜杞炒里脊片	五色鱼丁
玉簪里脊	糖醋姜片	酥香凤翅	炝椒青笋尖	脆竹面筋
冬冬菇托儿	扣四丝	鱼蓉熘面包	芙蓉四宝	爆素鳝丝
松子卤冬菇	鸡入二丁	核桃鸡条	金华海鲜卷	莲香脱骨鸡

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