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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

私家菜

牛肉鲜菜汤	牛肉菠菜汤	牛肉米汤	牛奶煮平菇	爽口苦瓜
爆龙凤丁	爆炒西瓜皮	熘羊肝尖	熘洋白菜	熏干炒韭菜
烩青虾	炒鳝丝	炒金针菇	炒豌豆苗	炒芽白
炒绿豆芽	炒红苋菜	炒素肉丝	炒素三丁	炒大葱头
炒双油	炒三丝(二)	炒三丝(一)	火腿笋丝炒豆苗	滑蛋韭菜
滑肉莴笋	滑炒鸡丁	素烧瓜条	清香豆腐	清蒸豆腐羹
清蒸茄子	清热鲜菇银芽汤	清炖茄子	清炒韭菜	清炒绿菜花
清炒木耳菜	清炒嫩黄瓜	清炒双油	清汤卧果	清拌黄瓜片
油菜拌猪肝	油拌冬瓜片	沙律果珍鸡排	汤溜鸡蛋	汆鲅鱼丸子
毛豆炒蛋	橙皮银芽	橙汁瓜脯	樱桃冬菇	榨菜炒肉丝
榨菜拌豆腐	榨菜拌腐皮	椰汁四蔬	椒麻白肉	椒麻滑腰片
椒油豇豆	椒油炝海带丝	春笋炒香菇	时蔬浓汤	拌黄瓜片
拌鱿鱼丝	拌金针菇	拌酸辣萝卜	拌茄泥	姜末拌黄瓜
姜末拌卷心菜	姜丝炒蛋	姜丝拌菠菜	姜丝小肠	如意白菜卷
奶油丝瓜	奶味蛋汤	大蒜烧平菇	大葱拌干丝	大枣养血汤
多味豆腐	多味茄泥	多味凉粉	圆白菜虾皮	四色豆腐
咸鸭蛋拌豆腐	口蘑豆腐汤	口蘑烩鸡脯	素炒豆苗	素炒西兰花
口蘑烧菜心	双菇烧豆腐	双丝拌豆干	千张菠菜	凉薯拌肉丝
凉菜合拌豆干	凉拌鹅血	凉拌银芽	凉拌薄荷	凉拌茼蒿
凉拌白菜丝	凉拌火鸭丝	凉拌双菇	凉拌冬瓜片	冬菇韭菜
冬笋烧豆苗	冬笋拌油菜	冬瓜鲜荷叶煲鸭	香辣素牛肉	烧肘子
黄豆芽炖豆腐	鲜菇烧萝卜	青椒面筋汤	雪菜炒黄豆芽	葱油炒黄豆芽
烧鸭	镶花乌鱼	炸桂鱼卷	凤姜仔鸭	南宁腊肉
白玉黄蜂肉	白松鸭	怪味玉兔肉	湛香鱼片	曲沃腊牛肉

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