菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
干果制作
椒盐山核桃 | 椒盐大胡桃 | 新疆绿葡萄干 | 酱核桃仁 | 酱核桃 |
桃花糖核桃 | 蜜橙皮 | 无核蜜枣 | 果香醉枣 | 枣干 |
黑枣 | 龙眼干 | 葡萄干 | 橙皮脯 | 椒盐杏仁 |
枣脯 | 奶油瓜子 | 南枣 | 无核糖枣 | 雕花柚皮 |
金钱桔蜜饯 | 多味葵花子 | 香水梨干 | 广饼 | 梨干 |
猕猴桃果脯 | 苹果梨脯 | 蜜黄皮 | 龙眼肉 | 炒白瓜子 |
糖西瓜条 | 猕猴桃蜜饯 | 杏干 | 荔枝干 | 白糖松子 |
酸味梨干 | 南瓜子 | 香草瓜子 | 奶油话梅 | 蜜饯西瓜皮 |
桃干 | 糖炒栗子 | 桃脯 | 香草桃片 | 猕猴桃脯 |
梨蜜饯 | 蜜李片 | 广东话梅 | 青梅 | 梨脯 |
梨子蜜饯 | 加糖猕猴桃片 | 杏脯 | 樱桃干 | 蜜饯无花果 |
甘草酸枣 | 甘草芒果 | 炒松子 | 杨梅干 | 桔红蜜饯 |
木洞晒枣 | 李脯 | 话李 | 柠檬李 | 玉黄蜜李片 |
蜜桃片 | 樱桃脯 | 生制杏脯 | 李干 | 寿星桔蜜饯 |
脆青梅 | 蜜青梅 | 陈皮梅 | 玫瑰杨梅 | 七珍梅 |
乌梅干 | 蜜味李干 | 白糖杨梅 | 杏蜜饯 | 杏化梅 |
糖渍蜜饯樱桃 | 干蜜饯樱桃 | 香草话梅 | 樱桃蜜饯 | 佛手梅 |
咸味杨梅 | 拔丝樱桃 | 拔丝莲籽 | 饮料瓶发绿豆芽 | 白糖胡桃 |
糖炒栗子 | 冰糖葫芦 | 酱油瓜子 |