熘皮蛋_在线菜谱查询

菜谱

熘皮蛋

做法

菜系及功效：家常菜谱益智补脑食谱高血压食谱
口味：糖醋味
工艺：溜
熘皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）200克,蒜黄100克
辅料：鸡蛋清50克
调料：酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
教您熘皮蛋怎么做，如何做熘皮蛋才好吃

1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；
2. 大葱、青蒜切成末；
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；
5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；
6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；
7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。