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永川豉汁鳗鱼_在线菜谱查询


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菜谱 永川豉汁鳗鱼
做法
菜系及功效:川菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:豆豉味      
工艺:
永川豉汁鳗鱼的制作材料:
主料:河鳗800克
辅料:豆豉50克
调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐10克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克
教您永川豉汁鳗鱼怎么做,如何做永川豉汁鳗鱼才好吃
1. 鳗鱼杀好治净,入沸水锅中烫尽粘液后捞出;
2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部,使其自然成竹节形;
3. 将鳗鱼入盆,加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等,拌匀;
4. 装盘,上笼蒸软后取出,原汁滗入锅中,收浓后淋于鳗鱼上即可。


永川豉汁鳗鱼的制作要诀:1. 割节时不能割断,否则影响美观;
2. 蒸制时用大火一气呵成,不能散火,避免上水。
小帖士-健康提示:
1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质;
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等;
3. 豆豉特有香味使人增添食欲,能促进营养成分的吸收。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。