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金葱烧野鸭_在线菜谱查询


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菜谱 金葱烧野鸭
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱
口味:葱香味      
工艺:
金葱烧野鸭的制作材料:
主料:野鸭1500克
辅料:虾籽5克
调料:酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克
金葱烧野鸭的特色:
此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。
教您金葱烧野鸭怎么做,如何做金葱烧野鸭才好吃
1. 鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
2. 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3. 鸭肝摘去胆,洗净;
4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6. 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7. 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8. 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10. 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。


金葱烧野鸭的制作要诀:1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;
2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;
3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。