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炒滇池虾仁_在线菜谱查询


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菜谱 炒滇池虾仁
做法
菜系及功效:云贵菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:抓炒
炒滇池虾仁的制作材料:
主料:青虾1000克
辅料:鸡蛋清40克,淀粉(蚕豆)10克
调料:大蒜(白皮)15克,姜12克,黄酒20克,盐10克,味精3克,胡椒粉3克,花生油50克,小葱10克,香油10克
炒滇池虾仁的特色:
白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。
教您炒滇池虾仁怎么做,如何做炒滇池虾仁才好吃

1. 将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分;
2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;
3. 葱、姜、蒜切为末;
4. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油;
5. 炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒;
6. 待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。


炒滇池虾仁的制作要诀:1. 虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美;
2. 因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
滇池青虾营养丰富,仅蛋白质含量就占16.4%,为虾中上品。
小帖士-食物相克:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。