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六月鲜_在线菜谱查询


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菜谱 六月鲜
做法
菜系及功效:西北菜 补阳食谱
口味:五香味      
工艺:
六月鲜的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)2500克
辅料:苹果30克
调料:盐30克,花椒3克,小葱15克,桂皮10克,姜15克,八角10克,料酒50克,味精5克
六月鲜的特色:
肉烂汤清,鲜嫩爽适,香味四溢,味美可口。
教您六月鲜怎么做,如何做六月鲜才好吃
1. 将羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净;
2. 将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块;
3. 将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸;
4. 再投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3 小时,加上盐调好口味;
5. 再用小火慢煮10 小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗;
6. 随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。


六月鲜的制作要诀:1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口;
2. 小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡;
3. 主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。
小帖士-食物相克:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。