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糖枯鳝丝_在线菜谱查询


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菜谱 糖枯鳝丝
做法
菜系及功效:湖北菜 肾调养食谱 补气食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味:酸甜味      
工艺:焦溜
糖枯鳝丝的制作材料:
主料:鳝鱼1500克
辅料:生菜(团叶)15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:小葱50克,姜3克,盐10克,酱油5克,植物油150克,醋25克,白砂糖50克
糖枯鳝丝的特色:
鳝丝金黄,枯酥香甜,回味悠长。
教您糖枯鳝丝怎么做,如何做糖枯鳝丝才好吃
1. 将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;
2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;
3. 炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;
5. 生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;
6. 炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;
7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。


糖枯鳝丝的制作要诀:1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。