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空心鱼圆_在线菜谱查询


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菜谱 空心鱼圆
做法
菜系及功效:湖北菜 利尿食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
空心鱼圆的制作材料:
主料:白鱼450克
辅料:小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油(炼制)50克,小葱5克
空心鱼圆的特色:
口感滑润,细嫩、有弹性、脍炙人口,别具一格。
教您空心鱼圆怎么做,如何做空心鱼圆才好吃
1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;
4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;
5. 鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;
6. 炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。


空心鱼圆的制作要诀:1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。
小帖士-食物相克:
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。