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菊花素海参_在线菜谱查询


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菜谱 菊花素海参
做法
菜系及功效:湖北菜 素斋菜
口味:咸鲜味      
工艺:软溜
菊花素海参的制作材料:
主料:香菇(干)50克,素火腿150克,油皮120克
辅料:小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克
调料:酱油15克,姜5克,白砂糖5克,小葱15克,味精1克,胡椒粉1克,花生油30克,盐2克
菊花素海参的特色:
造型逼真,清润爽口。
教您菊花素海参怎么做,如何做菊花素海参才好吃
1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条;
2. 水发香菇去蒂,切成0.6 厘米粗的条;
3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条;
4. 将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆;
5. 将豆油皮——平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯;
6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2 分钟,呈金黄色时捞出;
7. 炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1 分钟取出,翻扣入盘;
8. 原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。


菊花素海参的制作要诀:1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。