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麒麟洛鲤_在线菜谱查询


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菜谱 麒麟洛鲤
做法
菜系及功效:豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
麒麟洛鲤的制作材料:
主料:鲤鱼750克,胡萝卜250克
辅料:火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜(干)8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克
调料:味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油(炼制)20克
麒麟洛鲤的特色:
鱼肉鲜嫩
教您麒麟洛鲤怎么做,如何做麒麟洛鲤才好吃
1. 将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;
2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸;
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝;
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松;
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用;
6. 熟火腿20克 切丝;
7. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切丝;
8. 胡萝卜、冬笋洗净;
9. 葱姜洗净,20克葱切丝,其余切末,姜切末;
10.  将净鱼肉剁成茸放入碗里,加黄酒、精盐、味精,再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末,搅匀成糊;
11. 将火腿10克剞成一个弯角,装在鱼头上;
12. 萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中;
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中;
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上;
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须;
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约15 分钟;
17. 下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。


麒麟洛鲤的制作要诀:1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活;
2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。