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葡萄芋丸_在线菜谱查询


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菜谱 葡萄芋丸
做法
菜系及功效:京菜
口味:咸甜味      
工艺:炸烹
葡萄芋丸的制作材料:
主料:土豆(黄皮)600克
辅料:小麦面粉20克
调料:料酒20克,盐4克,白砂糖30克,番茄酱10克,淀粉(豌豆)20克
葡萄芋丸的特色:
造型逼真,一菜两味,咸甜各异。
教您葡萄芋丸怎么做,如何做葡萄芋丸才好吃

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥,加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份:一份五分之三,另一份五分二;将五分之二的一份对入精盐3克拌匀,另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球,滚上一层干面粉。
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透,至呈金黄色时捞出,分别将两份芋球放在盘内两侧,摆在两串葡萄形状,用黄瓜皮做点缀。
4.将清汤75克,加料酒10克,精盐1克烧开,用湿淀粉10克(干淀粉5克加水)勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开,用湿淀粉10(干淀粉5克加水)勾芡,浇在甜芋丸上即成。


葡萄芋丸的制作要诀:本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。