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清汤金钱鱿鱼_在线菜谱查询


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菜谱 清汤金钱鱿鱼
做法
菜系及功效:苏菜
清汤金钱鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼5条,熟云腿12片。
调料:料酒20克,盐,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。
清汤金钱鱿鱼的特色:
汤色白,味清鲜,鱼香嫩。
教您清汤金钱鱿鱼怎么做,如何做清汤金钱鱿鱼才好吃
1、将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。 

2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入。

3、炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。