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干贝炒鲜奶_在线菜谱查询


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菜谱 干贝炒鲜奶
做法
菜系及功效:苏菜 脾调养食谱 补气食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
干贝炒鲜奶的制作材料:
主料:干贝100克,牛奶150克
辅料:鸡蛋清200克,豌豆苗50克
调料:猪油(炼制)70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克
干贝炒鲜奶的特色:
色泽乳白,奶香鲜嫩。
教您干贝炒鲜奶怎么做,如何做干贝炒鲜奶才好吃

1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;
2. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;
4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;
5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;
6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;
8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;
9. 倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;
10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;
11. 将豌豆苗放在漏勺内上;
12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
13. 烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;
14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;
15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;
16. 起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。


干贝炒鲜奶的制作要诀:1. 干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。