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靖江牛肉脯_在线菜谱查询


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菜谱 靖江牛肉脯
做法
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:甜味      
工艺:明炉烤
靖江牛肉脯的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)5000克
辅料:鸡蛋120克
调料:八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克
靖江牛肉脯的特色:
色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩。
教您靖江牛肉脯怎么做,如何做靖江牛肉脯才好吃

1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;
3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;
5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;
6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。


靖江牛肉脯的制作要诀:大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。