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老龙入海_在线菜谱查询


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菜谱 老龙入海
做法
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱
口味:蒜香味      
工艺:其他
老龙入海的制作材料:
主料:鳝鱼1000克,海参(水浸)700克
调料:料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克
老龙入海的特色:
白蒜分布其间,黑白分明,鳝肉味美酥香,海参糯软爽滑,汤汁醇厚,风味独特。
教您老龙入海怎么做,如何做老龙入海才好吃
1. 独头蒜剥去蒜衣,洗净;
2. 葱去根须,洗净,切段;
3. 姜洗净,切片;
4. 把精盐70 克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;
5. 将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;
6. 将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;
7. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;
8. 将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6 厘米长的段;
9. 将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;
10. 将锅置旺火上,舀入熟猪油75 克,将葱段3 克、姜片3 克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸;
11. 撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75 克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;
12. 海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。


老龙入海的制作要诀:1. 水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2 天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2—3 次,或入冰箱保鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。