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家常鳊鱼_在线菜谱查询


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菜谱 家常鳊鱼
做法
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
家常鳊鱼的制作材料:
主料:武昌鱼750克
辅料:冬笋25克,香菇(鲜)25克
调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)70克,香醋5克,香油10克,酱油5克


家常鳊鱼的特色:
成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。
教您家常鳊鱼怎么做,如何做家常鳊鱼才好吃
1. 将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
2. 姜切末,葱切段,辣椒切末;
3. 冬笋、香菇均切片;
4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下;
7. 待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。


家常鳊鱼的制作要诀:大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。