干烧荷包鱼_在线菜谱查询

菜谱

干烧荷包鱼

做法

菜系及功效：浙菜
干烧荷包鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。
干烧荷包鱼的特色：
光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
教您干烧荷包鱼怎么做，如何做干烧荷包鱼才好吃
(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。

(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。