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鲜蘑鸭舌掌_在线菜谱查询


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菜谱 鲜蘑鸭舌掌
做法
菜系及功效:浙菜
口味:清香味      
工艺:清蒸
鲜蘑鸭舌掌的制作材料:
主料:鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:火腿15克,冬笋15克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)10克
鲜蘑鸭舌掌的特色:
此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。
教您鲜蘑鸭舌掌怎么做,如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃
1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2. 清水内加入精盐15克,调成盐水;
3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;
5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。


鲜蘑鸭舌掌的制作要诀:旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。