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红烧荷包鱼翅_在线菜谱查询


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菜谱 红烧荷包鱼翅
做法
菜系及功效:闽菜
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧荷包鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)750克
辅料:鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)1000克
调料:葱白10克,姜5克,花椒3克,酱油15克,味精3克,黄酒150克,淀粉(玉米)5克,香油5克,猪油(炼制)25克
红烧荷包鱼翅的特色:
此菜呈酱红色,翅软滑润,汁浓味美,营养丰富。
教您红烧荷包鱼翅怎么做,如何做红烧荷包鱼翅才好吃
1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;
2. 鸡肉切成4块;
3. 猪五花肋条肉切成8块;
4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;
5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;
6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。