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龙女斛珠_在线菜谱查询


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菜谱 龙女斛珠
做法
菜系及功效:湘菜 水肿食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 通乳食谱 肝炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
龙女斛珠的制作材料:
主料:鲤鱼550克,莲子100克
辅料:火腿50克,肥膘肉50克
调料:盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克
教您龙女斛珠怎么做,如何做龙女斛珠才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片;
4. 将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;
5. 剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出;
7. 将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20 分钟;
8. 然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;
10. 拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出;
11. 去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。


龙女斛珠的制作要诀:1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;
3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
小帖士-健康提示:
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷,并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。