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龙眼鸽蛋_在线菜谱查询


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菜谱 龙眼鸽蛋
做法
菜系及功效:湘菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
龙眼鸽蛋的制作材料:
主料:鸽蛋300克,鱼肚150克
辅料:鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗50克
调料:黄酒25克,小葱5克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油(炼制)30克
教您龙眼鸽蛋怎么做,如何做龙眼鸽蛋才好吃
1. 取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;
2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片;
3. 葱切同样大小的段24 段;
4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱;
5. 然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10 分钟,鸽蛋即熟;
6. 取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;
7. 剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片;
8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;
9. 将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;
10. 炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;
11. 从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。


龙眼鸽蛋的制作要诀:鱼肚可以水发,但其质量、口味不如油发的好,可用油发鱼肚替代。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。