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蛋肉麦饼_在线菜谱查询


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菜谱 蛋肉麦饼
做法
浙江小吃蛋肉麦饼的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:煎帖法
蛋肉麦饼的制作材料:精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。
蛋肉麦饼的特色:
色泽淡黄,葱香味浓郁,油而不腻。
教您蛋肉麦饼怎么做,如何做蛋肉麦饼
1.将肉切成末,放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.面粉内加入精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,放入葱花10克、肉末25克,再放上葱花10克,收口捏拢,用手轻轻压平,用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。
3.平底圆锅置小火上,抹入熟猪油45克,放入饼坯,视火候反复翻动,待麦饼烙到八成熟时,在饼边开4厘米小口,用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入,反复翻动麦饼煎熟,两面涂上5克猪油即成。
蛋肉麦饼的制作要领:
1.摘剂要均匀,捏窝形时边薄中间厚;
2.烙制时宜中小火,要经常翻动。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。