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猪油夹沙球_在线菜谱查询


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菜谱 猪油夹沙球
做法
上海小吃猪油夹沙球的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
猪油夹沙球的制作材料:猪板油150克,白糖25克,豆沙馅150克,干淀粉50克,鸡蛋4个,熟猪油1000克(实耗75克)。
猪油夹沙球的介绍:上海风味名点。最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等创制的一款甜点心,很受顾客喜爱,现成为上海风味广式点心中的佼佼者。
猪油夹沙球的特色:
色泽金黄,外脆里软,甜香细腻。
教您猪油夹沙球怎么做,如何做猪油夹沙球
1.将猪板油除去筋膜,用刀片薄,再切成长方条,放平后中间再放上一条小手指粗细的豆沙长条,卷成长圆形,切成段,搓成小圆球。
2.鸡蛋清磕入浅汤盆中,加干淀料拌匀成蛋泡糊。
3.锅内加熟猪油,烧至三成热时,将挂匀蛋泡糊的夹沙小圆球逐个放入锅中,炸至夹沙球结皮膨胀时捞出,待油温升至六成热时,再将夹沙球下锅,炸至淡黄色、外壳松脆时捞出装盘,撒上白糖即成。
猪油夹沙球的制作要领:
1.鸡蛋清要朝一个方向搅打上浆,中途不能改变方向;
2.油炸时要不断翻动,以便受热均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。